近年来，保护传统手工艺的呼吁屡屡见诸报端。都说老底子不能丢，一路走来的光荣历史与文化积淀更不能就这样遗落在时光里。

但是，传承传统手工艺之难，亦是全世界都无法回避的问题。一座城市、一个小镇引以为傲的老手艺，如何在当下这个全球化竞争日趋激烈的时代继续生存?政府如何扶持，商家如何创新，老传统如何吸引年轻人?

德国和法国在守护自己的手工艺“活招牌”方面，做出了这些值得借鉴的努力。

主打手工制作

造型极具标志性

说到德国的手工艺品，市民严先生脑海中浮现的第一样物品便是布谷鸟钟。作为德国钟表业的头号招牌，布谷鸟钟被视为最能结合当地文化气息与生活传统的手工艺品，一直是游人到访德国必买的纪念品之一。

在上一次到访斯图加特时，严先生踏入了一家布谷鸟钟专卖店。小店的墙面上挂满了大小不一、造型各异的布谷鸟钟。每到整点和半点，店内便会变得格外欢腾，一只只木质布谷鸟都从“小房间”内跳出来，“布谷布谷”地叫起来。随后，大一点的钟还会响起各种动人的旋律，一个个穿着德国古典民族服装的小木偶便伴随着旋律翩翩起舞。

如此精美的布谷鸟钟一下子便吸引了严先生的目光。但一看价格，又让人心生退意。纯手工制作的布谷鸟钟价格不菲，要价少则几十欧元，多则几百上千欧元。想着“下次一定来买”，严先生暂时割下心头所爱。没想到，2020年新冠肺炎疫情全球暴发，再访德国购买此钟，已不知何时才能成行。

其实，比起斯图加特，更多人会到位于德国西南边陲的城市弗莱堡购买布谷鸟钟。当地举世闻名的黑森林，是德国钟表的起源地，也是布谷鸟钟的诞生地，至今仍是德国高端钟表的集中生产地。黑森林，实际上是一片南北长160公里，东西宽20公里至60公里的山区。因为那里森林密布，远远望去一片黑压压的，故得其名。

根据资料记载，在17世纪的黑森林，由于冬季漫长，白雪皑皑，农人们在闲暇之余，以木头为材料做出许多有用的器械及工艺品。大约在1640年，一对名叫库兹的兄弟在他们的玻璃作坊发明了一个指示时间的仪器——即世界上最早问世的黑森林时钟(木架钟)。

1738年，一位名叫法朗安顿·凯特尔的人巧妙地用风箱设计出模仿当地布谷鸟的叫声，完成了世界上第一座布谷鸟钟，也是第一代的布谷鸟钟。因其坚固耐用、设计精美，钟声悦耳而受到人们的热爱与追捧。1805年，仅在黑森林的中部小镇特里贝格和诺伊施塔特地区，便有688间制钟工厂和582间时钟商行。

1850年，富有创意且勤劳的黑森林居民，凭着他们的想象力、天赋、智慧与技巧将布谷鸟钟与当地盛产的木头原材料及精湛的木雕工艺相结合，制成第二代布谷鸟钟——传统木雕布谷鸟钟。以房屋、生活场景为原型的布谷鸟钟不仅是精美的工艺艺术品，更多的是饱含工匠对生活的热情，写实的风景木雕，则更多的蕴含着工匠们对于这片土地上一花一草一树一鸟的感情。在那时的黑森林地区，钟表制造业已相当盛行，许多家庭都以制造钟表为生。等到19世纪后半叶，布谷鸟钟便开始扬名海外，成为世人眼中德国的标志性手工艺品。

政要倾情推荐

“走出去”亮相

享有盛名的布谷鸟钟，为什么这么贵?

首要原因在于纯手工制作。布谷鸟钟由匠人精心设计，从内部的机械构件到外部的木工雕刻，完全由传统手工完成。因此，即使是同一位匠人出品，做出来的布谷鸟钟都不会完全相同，人们购买到的是“独一份”的艺术品。另一方面，布谷鸟钟具有高实用价值。其机芯及齿轮均采用德国高品质原材，其在计时功能上毫不逊色于普通钟表。在当地，一台正宗的布谷鸟钟用上上百年也不足为奇。

高昂的价格，让一些仿冒者动了歪脑筋。为了不让一些品质低劣的伪冒产品坏了布谷鸟钟的名声，德国黑森林的匠人在1987年成立了德国黑森林布谷鸟钟协会(VDS)，确保高品质的正宗布谷鸟钟能受到保护。通过认证的布谷鸟钟必须确保所有原材料均来自德国黑森林，且全部生产均为纯手工工艺制造。每一款正宗的黑森林布谷鸟钟都拥有唯一的VDS认证证书。

听上去，布谷鸟钟贵得很有道理。但要真正让更多来自世界各地的游人，尤其是年轻一代认可传统手工艺的价值，要做的还有很多。

来自政要和名人的倾情推荐可以说是有效的一招。2013年7月，德国总理默克尔在会见俄罗斯总统普京时送上的一份礼物，便是一台时尚的布谷鸟钟。2014年圣诞节，德国足球国家队教练勒夫的夫人，专门找德国黑森林布谷鸟钟的领军代表人物哈斯夫妇订制了一款布谷鸟钟，作为送给丈夫的礼物。这让很多人意识到，拥有300多年历史的布谷鸟钟依然很时尚。

“走出去”，在大舞台上亮相也是一招。2010年上海世博会期间，城市最佳实践区弗莱堡展馆内，每到整点，以森林为背景的墙上8个布谷鸟钟会同时开始唱上海人民非常熟悉的《茉莉花》的旋律。更令人称奇的是，轮到哪个钟，这个小木屋形状的钟就会自动开门，蹦出一只布谷鸟，随音乐节奏拍打羽翼翩翩起舞;钟上方的灯也随鸟的起舞节奏一亮一暗。展出期间，这些布谷鸟钟充分利用音乐“特长”，为中德人民的交往和交流出力，不仅会表演贝多芬和巴赫的经典名曲，也会演绎中德两地的民歌，其中包含了弗莱堡音乐学院专门为上海世博会创作的现代音乐。这些经过精巧程序编排的布谷鸟钟，让许多上海市民看到了德国制造的柔情一面。

匠人们更多的是坚持守好自己的铺子。这不意味着一成不变。在一家家黑森林的布谷鸟钟专卖店，游人看到的不只是货品展示，同样也是匠人们的手工制作流程。每一件工具，每一块原材料，都在诉说着有关手艺的历史和故事。

让嗅觉“旅行”

领略光荣历史

法国南部小镇格拉斯最出名的是香水。200多年前，世界上第一家生产香精香料的工厂诞生于此，自那以后，香水制造业就在小镇扎根发芽。今天，几乎80%的法国香水都出自这块弹丸之地，其中包括许多受国人追捧的品牌。

然而，16世纪、17世纪的格拉斯，最出名的产业是皮革制造。这是一个伴随着严重异味和污染的产业。而格拉斯走向制香之路，也与这段历史息息相关。当时，由于传统手工作坊大多使用橄榄油熟皮技术，生产出的皮革成品会伴随严重异味，当地人因此进行技术改革，用迷迭香、薰衣草等芳香草本作物来提取精油，掩盖皮革制作过程中可能产生的难闻气味。很快，这种芳香精油除臭法受到法国皇室贵族的认可和青睐，不少官员被派驻格拉斯，专为宫廷研制提取香料，香料业也逐渐在格拉斯落地生根。

到17世纪中期，香料种植业和提取技术在格拉斯蓬勃发展，也催生出“调香师”这一职业。今天人们或许会觉得这是一个浪漫的、“高大上”的职业，但实际上，早期调香师的工作环境往往是充满异味的皮革制造工坊，整日要与牲畜皮料相伴。

18世纪，路易十五痴迷香水，巴黎人相继追随这一风尚，使得城市洋溢出浪漫的香气。为了满足皇室对香水的需求，法国南部开始大量种植香料花卉。19世纪40年代，世界上第一款合成香料“香兰素”诞生在格拉斯。

如今，格拉斯接待着来自世界各地慕名而来的游客。小镇欢迎他们的方式也很有当地特色——开放各种香水工厂和香水博物馆，邀请人们参观香水制作的秘密，甚至亲自动手调香。相比于单纯的开店贩售香水，这些体验性游览项目让人印象更为深刻。

格拉斯的香水产业至今仍保持着传统和谨慎的态度，只有少数香水工厂的生产线对外开放参观。不过，3家著名的香水工厂花宫娜、莫利纳尔和嘉利玛都提供免费参观导览。其中，花宫娜在格拉斯的现代工厂位于格拉斯市郊，相比之下，位于市中心的花宫娜历史工厂更值得参观。从1782年起，那里就已经是香水作坊;如今，这家古老工厂已经改造成香水工艺博物馆，保留了历史上的香水制造工艺和生产线。历史工厂内也开设约需2.5小时游时的香水工作坊，供人们亲手调制100毫升淡香水。

来到格拉斯，必去的还有国际香水博物馆。在那里，人们可以体验到嗅觉的“旅行”。展馆分为五个部分，分别代表五大洲及其不同的香水文化，收藏了丰富的香水资料、产品和包装，展示了人类制作香水的悠久历史。馆内收藏有各个历史时期的精美香水瓶，按照年份陈列，从古老的贴标签玻璃瓶到今天市场上的著名品牌香水都收入其中。有些香水瓶设计极为精美，堪称艺术品。馆中还有各种嗅觉体验站，可以闻到各类植物、花果等天然原料的香气。除此之外，博物馆还收藏了从古到今的各种香水加工仪器、制香书籍、海报和其他手工艺品。